Analisi degli alimenti

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Caratteristiche generali dei diversi tipi di acqua

L'acqua dolce è un indice che è molto basso in sali disciolti, in modo che il sapore non è apprezzato. È ciò che appare, in gran parte, sulla superficie del terreno e nel ghiaccio. Anche l'acqua atmosferica è dolce. Ma ci sono molti tipi di acqua dolce, a seconda delle loro caratteristiche.

In acqua dolce e, a seconda della quantità di sali e ioni disciolti in acqua ci saranno due tipi di acqua: l'acqua dura e acqua dolce. L'acqua dura è uno che ha un sacco di ioni positivi, soprattutto calcio e magnesio. Questi ioni sono facilmente depositato alla fine del tubo stretto che conduce alla calcificazione. Ostacolare il rilascio di altre sostanze come zucchero, sale o sapone, quindi lavare loro è più difficile. Sono molto comune nelle regioni con grandi quantità di calcare, e nei climi secchi. Acqua dolce, però, manca di questi ioni positivi, non così difficile da sciogliere altre sostanze. Tutte le acque naturali hanno sciolto un qualche tipo di ioni e sali. Questi sono i meno. È possibile rimuovere praticamente tutta l'acqua e ioni attraverso bollente salata e distillazione del vapore d'acqua in un circuito controllato. Si ottiene perciò acqua distillata.

L'acqua grezza è quella che non ha ricevuto alcun trattamento e raccolta con le caratteristiche che appaiono in natura. Può essere idoneo al consumo umano o meno.

L'acqua potabile è uno che può essere consumato dagli esseri umani e gli animali in sicurezza igienico-sanitarie. Si tratta di un acqua dolce, che può essere sia duro e morbido. La condizione di sicurezza della malattia non garantisce le autorità sanitarie, dopo l'analisi e trattare l'acqua grezza per garantire la potabilità.

Una volta utilizzata l'acqua ritorna alla natura, con diversi gradi di contaminazione. Essi sono chiamati acque grigie per l'acqua che ha servito per uso domestico e ha un indice di inquinamento moderato: detergenti, rifiuti umani, grasso, polvere e fango, ecc. Quando si collega tutta l'acqua grigia di una comunità, dopo la miscelazione vari usi, acque di scarico sono molto più contaminati. Quando l'acqua nera e grigia vengono convogliati attraverso un sistema fognario si chiama acque reflue. Acque reflue deve essere incanalati verso un sistema di trattamento dove rimuovere tutti i possibili contaminanti e restituito alla natura in grado di essere utilizzato da altri esseri viventi. Se le acque reflue vengono trattate in questo modo diventare un inquinante molto potente che colpisce tutti i cicli naturali del luogo in cui vengono rilasciati.

In natura troviamo l'acqua che scorre sulla superficie (acque superficiali), ma anche infiltrata nel suolo (acque sotterranee). Quando l'acqua arriva a un punto sotto il terreno e si accumula sulla superficie senza la possibilità di formare l'acqua stagnante di scarico. Quando l'acqua ha una grande quantità di nutrienti, e privazione di ossigeno al punto che permette solo la vita anaerobica sono chiamati acqua morta.

Acque sotterranee circolanti finisce che esce in alcuni punti specifici chiamati molle, è l'acqua di sorgente. Se il percorso attraversa una zona in prossimità del mantello, o un intrusione vulcanica, il calore, e appare in superficie ad alte temperature. Sono le sorgenti termali, ampiamente usato come acque medicinali. Le acque medicinali sono quelli che sono utili per la salute. Parte dell'acqua infiltrata viene mantenuta in un serbatoio interrato. Sono le falde acquifere. Quando un acquifero è stato chiuso per molti secoli (a volte centinaia di migliaia di anni) abbiamo l'acqua fossile.

Le rocce dai vulcani, e le rocce ad alta pressione contengono anche l'acqua che trasudano di cambiamento di stato. Sono rispettivamente l'acqua e l'acqua magmatica metamorfica, ma è scarsa sulla Terra.

Classificazione secondo l'uso e la sua origine
Classificazione delle acque di sorgente: l'acqua superficiale di acqua di fiume. Acqua di pozzo. Laghi di acqua e stagni di acqua di mare. Acqua piovana. Acqua distillata. Acqua depurata

Ognuno di loro ha in dissolto, minerali in sospensione colloidale e vari gas in quantità variabili a seconda di dove appropriato.

L'acqua è anche classificato secondo l'uso che ne darà: Acqua per uso domestico, pulizia e lavaggio con acqua, acqua per uso industriale, generatori di vapore di alta e bassa pressione, per l'acqua di raffreddamento per l'analisi chimica, acqua per le applicazioni biologiche (apirogena).

Trattamento delle acque metodi:

Screening: Una tecnica utilizzata per separare due solidi di dimensioni diverse. Si tratta di una tecnica di separazione meccanica viene fatta con una maglia o setaccio per realizzare la separazione delle particelle di diverse dimensioni.

Aerazione: L'aerazione può essere ottenuta agitando vigorosamente mezzo contenitore pieno d'acqua o permettendo all'acqua di gocciolare attraverso i vassoi forati, rimuove le sostanze volatili come solfuro di idrogeno, che influenzano l'odore e il sapore, e ferro ossidato e manganese per formare precipitati che possono essere rimosse mediante sedimentazione o filtrazione.

Stoccaggio e sedimentazione: per conservare l'acqua in condizioni di pulizia per un giorno può raggiungere l'eliminazione di oltre il 50% della maggior parte dei batteri. I periodi di conservazione più lunghi per ulteriori riduzioni. Durante lo stoccaggio, i solidi sospesi e di alcuni agenti patogeni si depositerà sul fondo del contenitore. L'acqua prelevata dalla parte superiore del contenitore sarà relativamente chiaro (a meno che i solidi sono molto piccole, come le particelle di argilla ) e hanno un minor numero di agenti patogeni.

Disinfezione con bollitura : Una raccomandazione tipica per la disinfezione dell'acqua da parte di disinfezione è quello di fare bollire l'acqua vigorosamente per 10 a 12 minuti. Infatti, un minuto a 100 ° C. distruggere la maggior parte agenti patogeni, tra cui il colera e molti muoiono a 70 ° C. I principali svantaggi di acqua bollente sono il consumo di carburante è un compito che richiede tempo.

Disinfezione chimica: La clorazione è il più utilizzato per disinfettare l'acqua. La fonte diIl cloro può essere un ipoclorito di sodio (candeggina o come generato elettroliticamente da una soluzione di acqua e sale), la calce o clorurati hyperfocus ipoclorito (compresse di cloro). L' iodio è un altro ottimo disinfettante chimico è usato a volte. Lo iodio non deve essere utilizzato per lunghi periodi (più di un paio di settimane). Sia il cloro e lo iodio deve essere aggiunto in quantità sufficiente a distruggere tutti gli agenti patogeni, ma non il gusto è influenzata negativamente.

Filtrazione: filtrazione meccanica comprende lo screening, l'assorbimento e, in particolare, filtri a sabbia lenta , i processi biochimici. A seconda del tipo di dimensione, e la profondità del filtro, e la portata e le caratteristiche fisiche dell'acqua grezza, i filtri in grado di rimuovere i solidi sospesi, agenti patogeni e alcune sostanze chimiche, sapori e odori.

Coagulazione e flocculazione: se l' acqua contiene solidi sospesi, coagulazione e flocculazione possono essere utilizzati per rimuovere gran parte del materiale. Coagulazione, una sostanza viene aggiunta all'acqua di modificare il comportamento delle particelle in sospensione.

Il processo di flocculazione in seguito alla coagulazione, di solito è una agitazione lenta dolce. Durante flocculazione, le particelle cadono più in contatto tra di loro, si uniscono tra loro per formare particelle più grandi che possono essere separati da sedimentazione e filtrazione.

Desalinizzazione: sali chimici eccessivo dare acqua al cattivo gusto. Dissalazione per distillazione produce acqua senza sali chimici e possono essere utilizzati diversi metodi a livello familiare, per esempio, per il trattamento di acqua di mare. Desalinizzazione è anche efficace nella rimozione di altre sostanze chimiche come il fluoruro, arsenico e ferro.

Inorganici: Questi sono forniti attraverso il contatto con l'ambiente: il contatto con l'atmosfera (gas), contatto con la terra (minerali), e l'esposizione ad ambienti contaminati da uomo. La pioggia scioglie i gas in atmosfera tra cui azoto, ossigeno, anidride carbonica e anidride solforosa.

I costituenti principali sono molto importanti perché stabilizzare la quantità di chimica dell'acqua naturale.pH delle acque naturali: 7-9 pH degli oceani: 8 - 8.4. Concentrazioni molto basse di metalli pesanti tossici. Risultato finale: quasi tutte le acque naturali contengono principalmente i cationi bicarbonato di calcio, magnesio e sodio e gli anioni, solfato e cloruro. Oltre ai livelli naturali di ioni inorganici, acque naturali possono ottenere elevate concentrazioni di alcuni ioni inorganici come risultato di attività industriali, agricoli e domestici.

Organici: questi sono forniti da deflusso sono stati in contatto con la vegetazione in decomposizione, con escrementi animali o rifiuti di vita acquatica. L'attività umana contribuisce anche ad acqua elementi naturali organici sia per ruscellamento o scarichi diretti.

Parametri fisici, tra quelli trovati, torbidità, colore, odore, sapore, conducibilità e resistività.

Parametri chimici: Alcalinità, colloidi, acidità minerali, solidi, cloruri, solfati, nitrati, fluoruri, bicarbonati e carbonati, metalli tossici: I più comuni sono l'arsenico, cadmio, piombo, cromo, bario e selenio. Dovrebbero essere strettamente controllato alla fonte. Le misurazioni sono state effettuate mediante spettrofotometria di assorbimento atomico.

La determinazione delle ceneri si riferisce a come l'analisi dei residui inorganici che rimane dopo l'accensione o completa ossidazione della materia organica negli alimenti. E 'essenziale la conoscenza di base delle caratteristiche dei vari metodi per analizzare le ceneri e le attrezzature per svolgere per garantire risultati affidabili.

Ci sono tre tipi di analisi di cenere: ceneri asciutte per la maggior parte dei campioni di cenere cibo umido (per ossidazione) per i campioni con alto contenuto di grassi (carne e prodotti a base di carne) come metodo di preparazione dei campioni per analisi elementare e semplice analisi di cenere plasma a secco a bassa temperatura per la preparazione dei campioni nello svolgimento di analisi elementare di sostanze volatili.

La tecnica utilizzata in questa sessione di laboratorio sarà ceneri asciutte, che consiste nel bruciare il campione in una muffola a rimuovere tutto il materiale organico. La cenere è il residuo inorganico rimanenti ceneri totali e la misura è utile per l'analisi degli alimenti, in quanto possono determinare vari minerali presenti nel campione. Alcuni errori e difficoltà nel determinare le ceneri a secco sono: perdita di cenere a causa della intensità della fiamma che brucia al momento della combustione del campione in aria e il graduale cambiamento nei minerali nel calore, come cambiamento di carbonati di ossidi, l'adesione dei campioni con un alto contenuto di zuccheri, che può portare a perdita di campione e la fusione di carbonio non ossidato dal campione intrappolati.



Il contenuto di umidità è un fattore importante nella conservazione di alcuni prodotti, e che compromette la stabilità di: frutta disidratata e verdura, latte in polvere, uova in polvere, patate disidratate e spezie.

La determinazione di umidità è usato come un fattore di qualità, gelatine e cravatta, per evitare la cristallizzazione dello zucchero, sciroppo di zucchero, i cereali preparati - convenzionali (4-8%), gonfiato (7-8%).

Esso utilizza una riduzione di umidità per comodità in confezione e / o spedizione di: latte in polvere, dolcificanti, prodotti disidratati (questi sono molto difficili da pacco se hai un elevato contenuto di umidità, succhi di frutta concentrati.

Il contenuto di umidità è spesso indicato gli standard di identità, e, formaggio cheddar deve essere <39% = "umidità =" "" per = "" farina = "" ricchi = "" i = "" content = "" di = "" umidità = "" deve = "" essere = ""> 39%> <15%, in = "" il "" carne = "=" processore = "" per = "" cosa = "" comune = "" essere = "" indica = "" i = "" cento = "" di = "" acqua = ""> 15%>

Tutti i calcoli valore nutritivo richiedono una conoscenza preventiva del contenuto di umidità.

I dati di umidità sono utilizzate per esprimere i risultati di altri risultati analitici su una base costante (ad esempio, in base al peso a secco).

E 'importante il controllo del pH negli alimenti per evitare problemi o malattie e il cibo è mangiato troppo acido possono danneggiare lo stomaco o la diarrea occasioni così. Oppure ci sono gli acidi che mangiano le proteine ​​e il corpo è fatto di proteine ​​subiscono gravi danni.

4 .- Che cos'è un potenziometro o pHmetro?

Il pH di una soluzione può essere misurata mediante titolazione, che implica la neutralizzazione di acido (o base) con una certa quantità di base (o acido) a concentrazione nota in presenza di un indicatore (un composto il cui colore varia a seconda del pH ). Può anche essere determinata misurando il potenziale elettrico che si pone in certe speciali elettrodi immersi nella soluzione.

Strumenti potenziometro che misura di grandezze elettriche quali corrente, carica, energia potenziale, resistenza elettrica, capacità e induttanza. Il risultato di queste misure è di solito espressa in unità standard elettrico.

pH-metro, uno strumento utilizzato per misurare il pH di una soluzione. Sebbene il design e la sensibilità di metri pH è variabile, i suoi componenti essenziali sono un elettrodo di vetro, elettrodo di riferimento e un voltmetro tarato per leggere direttamente in unità di pH.

L'elettrodo di vetro si basa su una proprietà unica di una sottile membrana di un vetro speciale, che fa, che istituisce un potenziale attraverso la membrana quando entrambi i suoi lati sono in contatto con le soluzioni nel quale la concentrazione di ioni idrogeno sono diversi. Durante l'uso, l'elettrodo è interamente immerso nella soluzione di pH ignoto e la membrana è in contatto con due soluzioni, un pH noti e ignoti gli altri.

La disposizione è tale che la differenza di potenziale misurata dal voltmetro è dovuta esclusivamente alla differenza di concentrazione di ioni idrogeno in entrambe le soluzioni.

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