Qualità e Conformità Normativa dei Prodotti Alimentari
Qualità degli Alimenti
La qualità è un concetto determinato da una combinazione di diversi fattori che tutti concorrono all'accettabilità dei prodotti alimentari.
Un insieme di attributi che fanno riferimento alla composizione, alla presentazione, alla purezza e alle tecnologie di trattamento e conservazione che rendono il cibo più o meno attraente per il consumatore, e dall'altro all'aspetto salute e al valore nutritivo dei prodotti alimentari. In pratica, si deve indicare la qualità a cui ci riferiamo:
- Qualità nutrizionale
- Qualità sanitaria
- Qualità organolettica
- Qualità tecnologica
- Qualità economica
I determinanti della qualità sono:
- Colore
- Gusto
- Consistenza
- Aroma
- Profumo
- Assenza di contaminanti
C'è una possibilità di confusione nell'uso di