Tecniche Essenziali per il Servizio di Sala Professionale
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Preparazione delle Comande
- Una volta che i clienti si sono seduti, il personale di sala presenta loro il menu (la carta) ed elenca eventuali suggerimenti o piatti del giorno non presenti nel menu. È importante segnalare anche eventuali variazioni nell'offerta disponibile.
- Dopo aver concesso alcuni minuti ai clienti per consultare il menu, il personale (spesso il maître) si avvicina nuovamente al tavolo e chiede se hanno scelto. Contestualmente, si offre di assisterli nella scelta, fornendo informazioni e consigli in risposta alle loro domande.
- Quando si prendono le comande, è buona norma seguire le regole del protocollo. Due fattori determinano solitamente l'ordine di presa della comanda e del servizio: il genere e l'età. Si dà la precedenza