Struttura e Ruolo Biologico di Lipidi e Carboidrati
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I Lipidi: Composizione e Funzioni
I lipidi sono composti eterogenei insolubili in acqua e solubili in solventi organici. Sono idrofobici e rappresentano la principale riserva energetica dell’organismo.
I Trigliceridi e le Loro Reazioni
I trigliceridi sono formati da una molecola di glicerolo e tre di acidi grassi. Servono come riserva energetica, isolamento termico e favoriscono l’assorbimento delle vitamine. I grassi (animali) sono solidi e contengono acidi grassi saturi, mentre gli oli (vegetali) sono liquidi e contengono acidi grassi insaturi. Si formano per esterificazione tra glicerolo e acidi grassi, con eliminazione di acqua. Gli acidi grassi sono catene di idrocarburi con gruppo carbossilico, saturi o insaturi.