Crescita e produzione animale: fattori genetici, ambientali e gestione per performance ottimali

La crescita e l'interazione con l'ambiente

• Inoltre aumenta di peso (aumento di massa) prima di raggiungere il peso di maturità.
• È il risultato della divisione cellulare (iperplasia) e dell'allungamento delle cellule (ipertrofia) attraverso l'incorporazione di materiali dall'ambiente.
• Si osservano cambiamenti nella forma e nella composizione corporea.

Sviluppo

Lo sviluppo è definito come il coordinamento di tutti i diversi processi che avvengono nell'animale fino a raggiungere la maturità.

L'allevamento va inteso come l'insieme dei processi di crescita e di sviluppo che, se combinati, producono un animale con caratteristiche di buona produzione.

Curva di crescita

1. Prenatale (periodo fetale)
2. Crescita rapida
3. Deposizione di grasso (pubertà)
4. Grasso (fase di mercato)

Modi per misurare la crescita

• Peso vivo
• Guadagno giornaliero
• Numero di giorni per raggiungere un certo peso
• Peso adeguato

Il peso

L'accumulo di tessuto

• Muscolo > Osso > Grasso

Fattori che influenzano la crescita

Fattori genetici

Tipo muscolare; rapporto muscolo/osso.

• Carne di animali: 4,4:1
• Animali da latte: 3,9:1
• Doppio muscolo > 0,5:1

b) Età. Dipende dalla specie e dalla razza.

Relazioni tra dimensioni e composizione delle carcasse bovine nei manzi.

Tipi muscolari negli animali da carne

La selezione per massa muscolare ha prodotto in alcuni casi risultati rilevanti.

Nei suini, tipologie molto muscolose sono associate a bassa resistenza allo stress e alla produzione di un tipo indesiderabile di carne (PSS - sindrome da stress dei suini).

Nel bovino, è emersa una mutazione nel gene della miostatina che regola la crescita muscolare, con conseguente ipertrofia muscolare—il cosiddetto "double muscling" (muscolatura doppia).

Negli ovini la condizione appare anch'essa ed è nota come Callipyge.

Effetti del muscolo sulla composizione della carcassa

Il doppio effetto della maggiore massa muscolare modifica la composizione della carcassa, come osservato negli agnelli Callipyge con ipertrofia muscolare.

Altri fattori che influenzano la crescita

• Sesso
• Nutrizione

Requisiti nutrizionali durante la crescita dei bovini

1. Il consumo di sostanza secca aumenta
2. I requisiti energetici aumentano
3. I requisiti proteici diminuiscono
4. I requisiti di calcio e fosforo diminuiscono

Come agisce l'ambiente nella produzione animale?

Con la gestione intensiva (imprese integrate come il pollame, le operazioni di confinamento suino e caseifici di grandi dimensioni) molte condizioni ambientali sono sufficientemente controllate.

Con la gestione estensiva c'è meno controllo sulle condizioni ambientali.

Influenze ambientali sul bestiame

Principali fattori: temperatura, luce solare, umidità, nutrizione, malattie, parassiti, suoli, altitudine, predatori, vento.

Effetto delle condizioni ambientali sul bestiame

• I messaggi che provengono dalle condizioni ambientali sono conosciuti come stimoli.
• Gli stimoli possono essere fisici, chimici o biologici (climatici).
• L'interazione dell'ambiente con il genotipo determina le prestazioni dell'animale.

Stimoli ambientali

Qualsiasi cambiamento ambientale che provochi aggiustamenti nelle funzioni corporee — fisiologiche, metaboliche o comportamentali — è considerato uno stress.

Uno stress innaturale e prolungato può diventare cronico. In tali situazioni gli individui possono subire cambiamenti irreversibili che si riflettono in problemi riproduttivi, malattie e/o morte.

Modi di far fronte ai fattori ambientali

1. Acclimatazione: adattamenti temporanei a cambiamenti ambientali, generalmente lievi e reversibili.
2. Adattamento: implica più tempo, selezione naturale e trasmissione di tratti favorevoli all'ambiente nella prole.

Temperatura

Gli animali possono essere classificati in due gruppi principali: poikilotherm e homeotherm (eterotermi e omeotermi).

Adeguamenti in risposta alle variazioni di temperatura

Con il succedersi delle stagioni si verificano due importanti variazioni ambientali: temperatura e durata del giorno.

Esistono controlli ormonali che aiutano l'animale a rispondere a questi cambiamenti: ridistribuzione dell'energia, crescita del pelo o ispessimento della pelle.

Caratteristiche della zona termica

• La zona termica è l'intervallo di temperature in cui l'animale non deve utilizzare energia extra per conservare calore o dissiparlo.
• Gli animali in questa zona non sono stressati né dal calore né dal freddo.
• La gamma dipende da specie, età e stato di produzione.
• La produzione e la perdita di calore sono importanti nella progettazione degli ambienti per gli animali.
• Intervalli di riferimento (°C): bovini 5–37; suinetti alla nascita 32–35; scrofe 0–29; cavalli 15–25; polli 18–21.

Modi di far fronte alle temperature decrescenti

È possibile ridurre la perdita di calore mediante:

• Vasocostrizione
• Aumento dell'isolamento corporeo
• Ricerca di rifugi
• Riduzione della superficie esposta

È possibile aumentare la produzione di calore mediante:

• Aumento del consumo di alimento
• Aumento dell'attività fisica
• Esposizione alla radiazione solare

Modi di far fronte all'aumento delle temperature

Aumentare la perdita di calore mediante:

• Vasodilatazione
• Diminuzione dell'isolamento corporeo
• Aumento della superficie corporea
• Aumento dell'evaporazione tramite sudorazione o ansimare
• Evitarе l'esposizione diretta al sole

Ridurre la produzione di calore:

• Diminuzione dell'assunzione di alimento
• Riduzione della produzione metabolica

Altri fattori ambientali

1. Luce: ha grande importanza nei cicli riproduttivi attraverso il fotoperiodo.
2. Ventilazione: componente importante per controllare temperatura, umidità e gas negli impianti.
3. Spazio: inteso come la superficie minima necessaria per un animale per ottenere la performance attesa.

Confinamento

• Fornisce comodità e riduce lo stress
• Riduce al minimo il rischio di infortunio e di malattia
• Aumenta l'efficienza del lavoro (possibilità di automazione)
• Riduce le fluttuazioni stagionali nella produzione
• Protegge dagli animali predatori

Svantaggi del contenimento

• Elevati investimenti patrimoniali
• Richieste elevate di energia (uso di energia elettrica)
• Necessità di personale con competenze specifiche
• Possibili problemi di inquinamento se non gestito correttamente
• Stress negli animali

Inquinamento da bestiame

• Emissioni e attività connesse a fonti significative di inquinanti in aria, acqua e suolo.
• Biosfera: contaminazione di piante, animali e/o agenti patogeni pericolosi per la salute umana.

Rifiuti di origine animale

Rifiuti di origine animale di produzione (t/anno) vacca da latte, Novillo 6,6 3,6 21 Cavalli Ovini Suini 0,05 0,75 8,5 da carne

Opzioni di riciclaggio

• Fonte di sostanze nutrienti per le piante (fertilizzanti)
• Ingredienti per l'alimentazione animale
• Substrato per la produzione di metano
• Substrato per la produzione di proteine microbiche e insetti

Trasformazione dei residui animali

Disidratazione, insilati, compost.

Sicurezza alimentare dei prodotti

Tossicità negli animali: elevato contenuto di batteri, parassiti patogeni e residui di farmaci possono compromettere la sicurezza dei prodotti di origine animale.