Fondamenti di Nutrizione e Fisiologia del Sistema Digerente

Classificazione dei Composti e dei Nutrienti

Composti Fondamentali

• Composti Organici: composti principalmente da carbonio e idrogeno.
• Composti Inorganici: sostanze che non sono necessariamente legate alla materia vivente.
• L'Acqua è il composto più abbondante.
• I Sali Minerali sono disciolti in tutti i liquidi del corpo.

Tipologie di Alimenti

• Alimento Semplice: costituito da un solo tipo di nutriente (es. l'olio).
• Alimenti Composti: sono formati da diverse sostanze nutritive.

I Componenti Organici Essenziali

I componenti organici essenziali sono:

• Carboidrati

  Come il glucosio (dolce), l'amido e la cellulosa. Questi ultimi non hanno gusto dolce.

• Lipidi (o Grassi)

  Sostanze che non si dissolvono in acqua. I grassi insaturi sono liquidi (detti oli), mentre i grassi saturi (come il burro) sono solidi (detti semplicemente grassi).

• Proteine

  Come l'emoglobina o il glutine, sono macromolecole formate dall'unione di centinaia o migliaia di molecole più semplici, gli aminoacidi.

• Vitamine

  Sostanze organiche necessarie in quantità molto piccole.

I Nutrienti sono sostanze che vengono trasformate in composti più semplici, processo che si verifica nel sistema digestivo.

Il Sistema Digerente

Il Sistema Digerente è costituito dal tratto gastrointestinale e dalle ghiandole digestive.

Componenti del Tratto Gastrointestinale

• Bocca

  Contiene i denti e la lingua. La dentina è la parte coperta dallo smalto.

• Faringe

  Una cavità comune al sistema digerente e respiratorio.

• Esofago

  È il tubo che trasporta il cibo dalla faringe allo stomaco.

• Stomaco

  È un ampliamento del tratto digestivo. Il Cardias permette l'ingresso del cibo nello stomaco, mentre il Piloro ne regola il passaggio nell'intestino.

• Intestino Tenue

  È un lungo tubo, ripiegato più volte.

• Intestino Crasso

  È più spesso dell'intestino tenue. Il Colon è la parte principale. Alla confluenza con l'intestino tenue si trova il Cieco. L'Appendice è una sottile estensione a forma di sacca. La comunicazione con l'esterno avviene attraverso l'Ano.

Gli Enzimi Digestivi sono una classe di proteine che accelerano la scomposizione dei prodotti complessi degli alimenti.

Le Ghiandole Digestive

Le Ghiandole Digestive si trovano:

• Sparse lungo le pareti del tratto gastrointestinale.
• Al di fuori del tratto digestivo.

Ghiandole Principali

• Le Ghiandole Salivari producono la saliva.
• Il Pancreas produce il succo pancreatico e lo versa nel duodeno.
• Il Fegato produce la bile, che viene immagazzinata nella cistifellea.

Il Processo Digestivo

La Digestione è il processo di trasformazione subito dal cibo che passa attraverso il tratto digestivo, e può essere meccanica o chimica.

Digestione Meccanica

Include:

• La masticazione (fatta dai denti).
• La deglutizione (passaggio del cibo dalla bocca all'esofago).
• I movimenti causati dalle contrazioni muscolari (come la miscelazione e la peristalsi).

Digestione Chimica

• Nella Bocca

  La saliva contiene l'enzima amilasi, che inizia la digestione dei carboidrati.

• Nello Stomaco

  Il cibo è mescolato con il succo gastrico, che contiene acido cloridrico e l'enzima pepsina, che inizia la digestione delle proteine.

• Nell'Intestino Tenue

  Il processo è completato. I succhi digestivi contengono la lipasi, che scompone i grassi.

Fasi Finali

• Assorbimento Intestinale

  Il passaggio dei nutrienti dal tubo digerente al sangue.

• Flora Intestinale

  Produce vitamine, che vengono poi assorbite dal colon.

• Defecazione

  Eliminazione dei resti di cibo che non sono stati digeriti e assorbiti.

Nutrizione e Dieta

Funzioni dei Nutrienti

• Funzione Plastica (o Costruttiva)

  I nutrienti sono usati per costruire e riparare i tessuti (es. cibi ricchi di proteine o minerali).

• Funzione Energetica

  Rilascio di energia (fornita principalmente da carboidrati e lipidi).

• Funzione Regolatrice

  I nutrienti (come minerali e vitamine) permettono lo svolgimento di tutti i normali processi corporei.

Modelli Alimentari

• Dieta Equilibrata

  È quella che fornisce tutti i tipi di sostanze nutritive in quantità sufficienti.

• Dieta Mediterranea

  Modello alimentare seguito in paesi come Spagna, Portogallo e Italia. È ricca di carboidrati (cereali, legumi, frutta e verdura), proteine, grassi e vitamine e minerali.

Igiene e Informazione Alimentare

Etichettatura degli Alimenti

L'etichettatura deve includere:

• Nome, qualità o provenienza.
• Istruzioni per l'uso e la conservazione.
• Data di freschezza/scadenza.
• Numero di lotto.
• Elenco degli ingredienti.
• Informazioni nutrizionali.
• Identificazione della società.
• Nel caso di bevande alcoliche, i gradi.

Gli Additivi Alimentari sono sostanze aggiunte agli alimenti per la conservazione o per modificarne le caratteristiche.

Salute Orale

• Carie

  È una malattia causata da batteri che vivono nella bocca e formano la placca sulla superficie del dente.

• Per Prevenire le Carie

  È fondamentale:

  • Lavare i denti regolarmente.
  • Evitare l'eccessivo consumo di dolci.
  • Visitare un dentista periodicamente.