Fondamenti di Zootecnia e Sistemi di Produzione Animale in Cile (2006)

Fondamenti di Zootecnia e Sistemi di Produzione Animale

I. Zootecnia e Agricoltura: Definizioni e Scopi

La zootecnia (dal greco zoon, animale, e techne, arte) è l'arte di allevare animali. Il suo scopo è quello di creare o migliorare diverse attitudini negli animali domestici, selezionandoli in modo utile all'uomo. L'addomesticamento degli animali risale a 6.000-10.000 anni fa. La zootecnia, intesa come scienza della produzione animale, è una disciplina integrativa di altre scienze (genetica, alimentazione, riproduzione, ecc.) che, dopo la loro combinazione, si applica a livello aziendale al fine di ottimizzare i risultati a vantaggio dell'uomo (produzione, redditività, efficienza, soddisfazione).

L'agricoltura è l'attività umana, soprattutto per la produzione di cibo e fibre, attraverso il controllo, l'uso e la gestione di animali e piante. Se non c'è controllo e gestione, non si parla di agricoltura.

II. L'Approccio Sistemico nella Produzione Animale

Un sistema è un gruppo di componenti che possono operare uno con l'altro per raggiungere uno scopo comune. Essi sono in grado di reagire insieme, quando stimolati da un'influenza esterna. Il sistema non è influenzato dalle proprie spese e ha limiti specifici sulla base di tutti i meccanismi di feedback significativi (Spedini, 1979).

Caratteristiche dei Sistemi:

• Componenti che interagiscono.
• Limiti che definiscono gli ingressi/uscite.

Componenti del Sistema Agricolo:

• Agricoltura
• Allevamento
• Economia
• Socio-cultura

Limiti e Funzioni dei Sistemi:

• Demarcare sistema e sottosistemi.
• Determinare input/output dei sistemi.

Un sistema è caratterizzato utilizzando i seguenti criteri: produttività, efficienza e variabilità.

III. Classificazione dei Sistemi di Allevamento

I sistemi di allevamento possono essere classificati in base a diversi criteri:

• Per specie animale: bovini, equini, suini, ecc.
• Per tipo di prodotto: latte, carne, lana, ecc.
• Secondo fini produttivi.
• Secondo l'uso delle risorse: razza, rischio, origine animale.
• Secondo gli input: pascolo, tipo di alimento.
• Secondo il management: Inseminazione Artificiale (IA), strategia alimentare.
• In base a diversi fattori contemporaneamente.

Troppi dettagli portano a migliaia di sistemi; pochi dettagli sono semplicistici. I sistemi principali sono: estensivo, semi-intensivo, intensivo.

Sistemi Estensivi:

• Basso investimento di capitale.
• Basso fabbisogno di manodopera.
• Basse infrastrutture.
• Bassa tecnologia.
• Bassa produttività.
• Bassa efficienza.
• Orientati alla sussistenza.
• Spesso associati alla povertà.
• Utilizzo di pascoli naturali, senza gestione.
• Esempi: sistemi pastorali di varie specie (bovini, ovini, caprini, camelidi), sistemi con transumanza.

Sistemi Intensivi:

• Alti investimenti di capitale.
• Utilizzo di manodopera che impiega infrastrutture specializzate.
• Utilizzo di tecnologia.
• Alta produttività.
• Elevata efficienza.
• Consumo di alimenti esterni.
• Produzione elevata.
• Utilizzo di contenimento (alta densità).
• Spesso associati alla ricchezza.
• Esempi: sistemi di produzione suina, sistemi di produzione avicola (carne e uova), sistemi di produzione bovina da carne, sistemi di produzione di latte per bovini, foraggio, sistemi di produzione di latte per capre, sistemi di produzione di latte per pecore.

L'Agricoltura in Cile: Prospettiva Economica

Importanza dell'Agricoltura Cilena

• Rappresenta circa il 4,5-5% del PIL.
• L'agricoltura si concentra (in termini di PIL) tra le regioni VI e X, con il 66% della produzione.
• Esportatore di bestiame (circa il 20%), carne di maiale e pollame.
• Importatore di bovini da carne, latte in polvere e cereali per mangimi.
• Occupa il 12-13% della forza lavoro.
• Il 4% dei crediti agricoli è destinato al settore rurale.

Le Aziende Agricole in Cile

L'ultimo censimento agricolo (1997) ha registrato 330.000 aziende agricole. Esiste una grande varietà di dimensioni:

• Agricoltura contadina di sussistenza.
• Piccole imprese.
• Medie imprese.
• Grandi imprese, che concentrano la maggior parte delle risorse (54% del territorio).

Si stima che le operazioni agricole attive siano circa 270.000. L'allevamento di capre è una specie tipica dell'agricoltura contadina e si concentra sui piccoli produttori. La maggior parte delle aziende agricole si concentra nel Centro-Sud (regioni IV-X).

La Famiglia Contadina

• Poca terra.
• Limitazione di accesso alle risorse (finanziarie, tecnologiche e di produzione).
• Impiega manodopera familiare.
• Forte legame tra produzione e consumo.
• La produzione agricola è finalizzata all'unità di produzione e non necessariamente alla massimizzazione del profitto.
• Gli agricoltori vendono il proprio lavoro. Non è assicurata la riproduzione del capitale.
• C'è subordinazione ai mercati.

Le famiglie contadine non sono tutte della stessa tipologia.

Servizi del Ministero dell'Agricoltura (esclusa la pesca)

• SAG: Servicio Agrícola y Ganadero (Servizio Agricolo e Zootecnico)
• INDAP: Instituto de Desarrollo Agropecuario (Istituto per lo Sviluppo Agricolo)
• INIA: Instituto de Investigaciones Agropecuarias (Istituto Nazionale di Ricerca Agricola)
• FIA: Fundación para la Innovación Agraria (Fondo per l'Innovazione Agricola)
• CNR: Comisión Nacional de Riego (Commissione Nazionale per l'Irrigazione)
• FUCOA PASO: Oficina de Políticas Agrarias y Estudios (Ufficio Politiche Agricole e Studi)

Panoramica Nazionale dell'Allevamento

• Il 13% della forza lavoro nazionale opera nel settore agricolo e forestale.
• Le esportazioni agricole e forestali rappresentano il 20% del totale delle esportazioni del paese.
• Le importazioni agricole e forestali rappresentano il 6% del totale nazionale.
• Il saldo commerciale (esportazioni meno importazioni) è positivo per il Cile, con un totale di importazioni inferiore di 9.000 milioni rispetto alle esportazioni.
• Il Cile si posiziona al quarto posto mondiale per lo stato di salute del bestiame.
• L'allevamento è nato praticamente in Cile nella regione più a nord, dove prevale l'agricoltura di sussistenza (soprattutto capre nella IV regione).
• La parte centrale è agricola, ma vi si allevano polli e maiali.
• La produzione di bovini è concentrata nella X regione.
• La zootecnia ovina è concentrata nella XII regione.

I Pascoli in Cile

• Una grande percentuale (oltre l'85%) è costituita da praterie naturali.
• I pascoli seminati sono estremamente rari (<5%).
• I prati naturali hanno breve durata e alta variabilità in termini di qualità, a seconda delle precipitazioni annuali. Non tutti sono sostituibili con pascoli seminati.

Produzione Nazionale di Carne (Tonnellate)

Totale: 1.200.000 tonnellate

• Pollame (polli da carne e tacchini): 550.000 tonnellate.
• Suini: 400.000 tonnellate.
• Bovini: 200.000 tonnellate.
• Ovini e caprini: quantità minori (spesso associati a vendita illegale).

Consumo di carne pro capite in Cile: 76,6 kg/pro capite.

Esportazione di Carne Bovina:

• Volume: 18.746 tonnellate.
• Valore: 54,4 milioni di US$.
• Principali destinazioni: Messico (51%), Giappone (22,8%), UE (14%).

Produzione di Pollame (2005):

• Volume: 70.000 tonnellate.
• Valore: 133 milioni di US$.
• Principali destinazioni: Messico (44%), Giappone (8,7%), UE (17,9%).

Basi della Produzione Animale: L'Alimentazione

L'Alimentazione come Pilastro della Produzione Animale

• Problemi di produzione sono nati con il problema della crescita.
• Problemi logistici di distribuzione alimentare alla popolazione.

Forme di Produzione di Proteine Animali

• Carne
• Latte
• Uova

Sistemi di Allevamento in Base all'Alimentazione

Allevamento Estensivo (Pascolo)

• Sistema di produzione animale basato esclusivamente sull'utilizzo di praterie (naturali).
• Tipico per ruminanti in generale: capre, pecore, cammelli, bovini da carne in Sud America.
• Minimo intervento umano, sia tecnico che gestionale.

Allevamento Semi-Intensivo

• Utilizza pascoli e altri alimenti ("importati"), acquistati o prodotti altrove.
• Esempi: erba essiccata, concentrati (cereali, crusca), prodotti lattiero-caseari.
• In questa categoria rientra la maggior parte degli allevamenti in Cile.

Allevamento Intensivo

• Utilizza pascoli coltivati più concentrati, o solo concentrati.
• Vacche da latte selezionate per alta capacità produttiva.
• Praterie (piantate in monocoltura o miste, irrigate e ben gestite).
• Alimenti più concentrati (grano, cereali, fonti energetiche).
• Una mucca in piena produzione può produrre 50-60 litri di latte al giorno (per un periodo limitato).
• Maiali e uccelli consumano solo concentrati (latte, carne suina, pollame, uova).
• Include anche la piscicoltura.

Fattori Chiave della Produzione Zootecnica

• Genetica
• Riproduzione
• Salute (pilastri della produzione animale)
• Alimentazione

L'Alimentazione: Dalla Preparazione alla Somministrazione

L'alimentazione include tutto ciò che riguarda il cibo, dalla sua preparazione alla consegna agli animali. Richiede la conoscenza di:

• Caratteristiche degli alimenti.
• Formulazione di diete e razioni.
• Produzione di alimenti.
• Approvvigionamento e gestione.

Scienze della Nutrizione Animale

La Scienza della Nutrizione ha lo scopo di comprendere come gli animali utilizzano le sostanze nutritive e, di conseguenza, quali siano i loro fabbisogni nutrizionali, per coprirli con un'alimentazione adeguata. Per nutrire gli animali è fondamentale conoscere la nutrizione.

Dieta e Razione

• Dieta: Miscela di alimenti che rispondono a determinate condizioni nutrizionali. Assicura che il consumo di questa miscela soddisfi le esigenze nutrizionali degli animali.
• Razione: La quantità di cibo somministrata in un giorno.

Come Formulare Diete e Razioni

1. Conoscere il fabbisogno nutrizionale.
2. Conoscere i componenti degli alimenti.
3. Considerare il costo: il cibo è la categoria che incide maggiormente sui costi variabili di produzione.
4. Proteggere l'ambiente.

Requisiti Nutrizionali

Le informazioni sui requisiti nutrizionali si trovano in tabelle internazionali e nazionali:

• Tabelle Internazionali:
  1. Quantità assolute di nutrienti al giorno (g, Mcal). Espresse per ruminanti e cavalli.
  2. Caratteristiche che dovrebbero avere le razioni per un certo gruppo di animali (maiali, pollame, pesce).
• Tabelle Nazionali (Dipartimento di Scienze Zootecniche):
  1. Contenuto di sostanze nutritive negli alimenti.
  2. Apporto energetico per diverse specie animali (varia a seconda della specie).

Considerazione dei Costi

Il cibo è il principale costo variabile di produzione. Da qui la necessità di elaborare diete e razioni al minimo costo possibile.

Tutela Ambientale

È necessario elaborare diete adeguate per evitare l'eccesso di rifiuti inquinanti (N, P), principalmente proteine. È fondamentale riutilizzare i rifiuti animali. Il fosforo (P) presente nel materiale vegetale è poco utilizzato da suini e pollame, è insolubile e viene escreto. Soluzione: enzimi che degradano gli alimenti contenenti P.

L'Alimentazione Animale nella Pratica

L'alimentazione animale pratica dipende da:

• Modello di tratto digestivo.
• Alimenti utilizzati.
• Programma alimentare animale.

I. Modello di Tratto Digestivo

• Onnivori: pollame, suini.
• Carnivori: cani, gatti.
• Erbivori:
  • Monogastrici (stomaco semplice): cavalli.
  • Ruminanti: bovini, ovini, caprini.

II. Alimenti Utilizzati

• Foraggi: pascolo, colture foraggere.
• Concentrati energetici: cereali, sottoprodotti dei cereali (es. afrecho/crusca), tuberi (patate, rape, barbabietole).
• Concentrati proteici:
  • Origine animale: farina di pesce, latte e sottoprodotti.
  • Origine vegetale: soia, derivati oleosi.

Tipi di Pascolo:

• Naturale: senza intervento umano, molto stabile, irrigazione naturale.
• Migliorato: derivato dal naturale, su terreni che permettono l'azione umana. Si aggiungono alcune specie agricole senza disturbare il suolo, o tramite irrigazione e fertilizzazione.
• Coltivato: pascoli seminati (coltivazione intensiva per alta produzione).

Le colture foraggere e gli ortaggi associati sono utilizzati per integrare il pascolo.

Metodi di Utilizzo del Pascolo:

• Pascolo diretto: gli animali vengono portati sui pascoli per alimentarsi (es. rotazione in praterie migliorate).
• Raccolta verde: distribuzione di foraggio fresco in mangiatoie.
• Conserve:
  • Fieno (secco): 15% di umidità (disidratazione dei foraggi).
  • Insilato: processo di fermentazione, fino al 70% di umidità.

III. Programma Alimentare Animale

Il consulente tecnico dell'azienda è responsabile della corretta alimentazione durante tutto l'anno. È necessario stabilire e considerare:

• La distribuzione per categoria di animali durante l'anno.
• La previsione del fabbisogno alimentare.
• La pianificazione delle colture.
• La pianificazione della conservazione del foraggio.
• La pianificazione degli acquisti di alimenti.

Competizione per il Cibo tra Animali ed Esseri Umani

La competizione per le risorse alimentari si classifica in:

1. Altamente competitiva: pollame, uova, carne suina (industria).
2. Moderatamente competitiva: produzione di latte in sistemi semi-intensivi (diversi gradi di competizione a seconda dell'uso di concentrati).
3. Non competitiva: produzione di carne bovina, ovina e caprina in prateria naturale, senza alimenti esterni.

Per evitare la competizione, si possono adottare le seguenti strategie:

1. Massimo utilizzo di terreni non seminativi con agricoltura estensiva e semi-estensiva.
2. Produzione di qualità con caratteristiche richieste dal mercato.
3. Utilizzo di forniture a bassa competizione per il consumo umano senza ridurre l'efficienza (in uccelli e maiali).

Riproduzione e Gestione Riproduttiva

La Riproduzione come Pilastro della Produzione Animale

I consumatori di oggi sono interessati a:

• Sicurezza alimentare.
• Qualità del prodotto.
• Attributi del prodotto.

Una gestione efficiente della riproduzione massimizza i vantaggi:

• Aumento della produzione di latte.
• Aumento del numero di prole (aumento della velocità di riproduzione).
• Riduzione dei costi di smaltimento dovuti a malattie e giorni non produttivi.
• Aumento del guadagno genetico riproduttivo.

Problemi Riproduttivi e Loro Conseguenze

Se ci sono problemi riproduttivi, si verificano:

• Minore frequenza di sostituzione.
• Basso aumento graduale del guadagno genetico della popolazione.
• Minore produzione di latte (indipendente dal cibo).
• Ciclo riproduttivo e perdite maggiori.
• Fertilità decrescente di anno in anno nelle popolazioni (succede anche nelle popolazioni umane).

Fattori di Stress e Deficit Riproduttivi:

• Nascita: lo stato più critico per un individuo (indifeso). La mortalità perinatale (72 ore intorno alla nascita) e neonatale è elevata: cifre normali del 25%, cioè 1 su 4 muore. Dopo la prima settimana, la mortalità non è elevata.
• Accoppiamento:
  • Fecondazione naturale: solitamente senza problemi di monta o espressione del calore.
  • Fecondazione artificiale o accoppiamento: il calore (estro) è un cambiamento comportamentale nelle femmine ed è inibito da condizioni ambientali. Il problema maggiore è il fallimento riproduttivo nel rilevamento del calore.
• Mortalità embrionale: i tassi sono molto elevati, fino al 50%. Il problema è che la mortalità è difficile da rilevare.
• Aborto: se si perde un feto (2-3%). Ci sono malattie specifiche che causano aborti, come brucellosi, leptospirosi, ecc.
• Parto: per la madre è un evento stressante, un periodo di molti cambiamenti metabolici (adattamento riproduttivo compromesso).

Fattori che Influenzano la Capacità Riproduttiva

• Genetica: non ci sono più razze, ma caratteristiche genetiche.
• Alimentazione: l'effetto più importante, poiché è a breve termine.
• Condizioni climatiche stressanti: ad esempio, temperature elevate (circa 25°C) sono molto più dannose per la specie, causando problemi riproduttivi. Varia con la specie.
• Salute: malattie specifiche che influenzano la riproduzione, malattie debilitanti, parassitismo cronico, ecc.
• Gestione: come vengono svolte le attività e la loro gestione, come vengono trattati gli animali, il loro benessere, la frequenza dei pasti, il personale che si occupa degli animali, dove sono tenuti gli animali.

Ciclo Estrale e Ormoni

La pubertà è definita come il periodo in cui si manifesta il primo estro. Dipende dall'alimentazione e da altri fattori. Confrontando differenze genetiche e di età, dove varia solo l'alimentazione, si osservano differenze nella presentazione del ciclo.

Tipi di Ciclo Estrale:

• Poliesterale tipico: scrofa, mucca.
• Poliesterale stagionale a giorno corto: capra, pecora.
• Poliesterale stagionale a giorno lungo: cavalla.
• Monoestrale: cagna.

Cavalle, pecore e capre ciclano in periodi diversi e hanno la prole nello stesso periodo.

Ormoni Riproduttivi:

• Estrogeni: rilassano la cervice, stimolano la produzione di muco cervicale, stimolano il sistema immunitario (periodo di maggiore predisposizione alle infezioni).
• Progesterone: prepara la femmina alla gravidanza. Sopprime il comportamento di accoppiamento, stimola l'appetito, sopprime l'immunità, chiude la cervice, stimola la produzione delle ghiandole uterine.

Durata del Ciclo Estrale e dell'Estro negli Animali Domestici

Volume, Concentrazione e Numero Totale di Spermatozoi per Eiaculato negli Animali Domestici

Il verro e lo stallone eiaculano volumi elevati, ma con una concentrazione spermatica molto bassa. Al contrario, il toro eiacula un volume di 5 ml con una concentrazione spermatica di 1000 milioni di spermatozoi per ml, ovvero un toro produce 5000 milioni di spermatozoi in un'eiaculazione. La dose per fecondare una femmina è di 20 milioni, quindi, con un'eiaculazione, si possono fecondare 250 vacche. Se si desiderano 1.000 vitelli, sono necessarie 1.000 vacche e 1 toro (con 4 eiaculazioni).

Inseminazione Artificiale (IA)

L'inseminazione artificiale è solitamente utilizzata per la monta. I maschi sono molto selettivi con i loro partner sessuali. Gli impieghi dell'inseminazione artificiale includono:

• Ottenere prole maschile selezionata.
• Progresso genetico.
• Massimizzare l'uso di un maschio.
• Controllo delle malattie (maschi sani).
• Superare difficoltà di monta o subfertilità (piccole popolazioni, consanguineità, bassa fertilità).
• Trasporto di materiale genetico (seme congelato).
• Conservazione di specie in via di estinzione (fertilità depressa).

Applicazioni della Genetica Sessata

• Scegliere il sesso della prole.
• Maschi per una rapida crescita (carne).
• Femmine per la sostituzione (latticini).
• Giovenche: avere prole di sesso femminile (prima consegna, che sono più piccole).
• Vacche: per i maschi (dalla 2ª consegna, perché i maschi sono più grandi).
• Produzione di tori.
• Disponibilità commerciale con una previsione di accuratezza dell'85-90%.

Trasferimento degli Embrioni

Sia la vacca che la cavalla sono molto efficienti dal punto di vista riproduttivo, avendo un solo piccolo e una gravidanza di quasi un anno. Se il tasso di ovulazione supera 1 (superovulazione) e si raggiungono 30 corpi lutei nell'ovaio (30 ovulazioni), ciò si ottiene somministrando FSH o ormone corionico. Questa femmina è in grado di portare 10 cuccioli. Questi embrioni vengono estratti e posti in femmine riceventi. Le blastocisti vengono rimosse 7-8 giorni prima dell'impianto. Questi embrioni possono essere manipolati e trasferiti ad altre femmine. Nella cavalla questo trasferimento è chirurgico; nella vacca, la procedura è simile a quella utilizzata per l'inseminazione artificiale.

Gestazione

Durata della Gestazione e Dimensione della Cucciolata negli Animali Domestici

Tendenze nella Produzione Zootecnica

• Maggior numero di produttori.
• Maggior utilizzo di tecnologia.
• Maggior numero di consulenti professionali e veterinari.
• Animali più "formati" (selezionati).
• Maggior lavoro dei lavoratori.
• Meno personale per azienda.
• Aziende più grandi sul territorio.
• Maggiore produzione per animale.
• Assistenti privati.
• Minore fertilità (potrebbe essere una conseguenza dell'intensificazione o selezione spinta).

Obiettivi di un Programma Sanitario per la Mandria

Il mantenimento della salute e della produzione più efficiente a livello animale, compatibile con il massimo rendimento per i produttori. Il veterinario deve smettere di essere un costo per diventare un investimento altamente redditizio.

Stabilire le Squadre

Per un programma sanitario efficace, è fondamentale avere:

• Un proprietario/produttore entusiasta.
• Un veterinario progressista ed entusiasta.
• Personale competente.
• Un sistema informativo competente.