Processo Digestivo, Sicurezza Alimentare e Nutrizione: Guida Completa

Masticazione

Durante la masticazione, il cibo è frammentato e la sua presenza in bocca stimola la secrezione di saliva (che umidifica e lubrifica il bolo alimentare) da parte delle ghiandole salivari.

Deglutizione

Una volta che il bolo è stato schiacciato e insalivato, passa dalla bocca all'esofago. Questo atto si chiama deglutizione. La deglutizione è composta da una fase volontaria, in cui la lingua spinge il bolo contro il palato ed eleva il palato molle, e due fasi involontarie: la prima, quando il bolo passa nella faringe, e la seconda, quando iniziano le onde di contrazione (peristalsi) che guidano il bolo nell'esofago.

I Processi Digestivi Chimici

In Bocca

Le ghiandole salivari secernono la saliva, che contiene un muco che lubrifica e inumidisce il bolo alimentare. La saliva contiene anche un enzima chiamato amilasi, che inizia la digestione chimica dell'amido.

Nello Stomaco

Ghiandole nella parete dello stomaco producono succhi gastrici. Questi contengono acido cloridrico e l'enzima pepsina, che digerisce le proteine. Inoltre, secernono muco per proteggere le pareti dello stomaco da questo attacco chimico intenso.

Nel Piccolo Intestino

Qui arrivano la bile prodotta dal fegato, che aiuta la digestione dei lipidi, il succo pancreatico e il succo intestinale (secreto dalle cellule della parete intestinale), i cui enzimi completano la digestione degli amidi e delle proteine.

Cura dell'Apparato Digerente

Per un corretto funzionamento dell'apparato digerente e degli organi correlati, è necessario seguire alcune regole di salute e igiene. In questo modo, si possono prevenire alcune malattie, come la carie, l'obesità e le intossicazioni alimentari.

Abitudini Salutari per l'Apparato Digerente

Per prendersi cura del sistema digerente, è consigliabile seguire questi consigli:

• Lavarsi accuratamente le mani prima di mangiare. Lavarsi le mani previene la contaminazione del cibo con batteri o parassiti (soprattutto se si è giocato con animali domestici).
• Lavare frutta e verdura che devono essere consumate crude. Gli alimenti da refrigerare devono essere lasciati in acqua (con tre gocce di candeggina per litro d'acqua) per circa 20 minuti. Successivamente, lavarli con acqua corrente 2 o 3 volte per rimuovere tracce di pesticidi e terra.
• Evitare di mangiare cibi troppo caldi o troppo freddi. Il freddo può irritare la gola e favorire l'insorgenza di faringite o tonsillite. Il cibo molto caldo può provocare ustioni alla bocca e all'esofago.
• Masticare accuratamente il cibo. Questo aiuta ad avere una buona digestione e a evitare il soffocamento.
• Prendersi cura dei denti e della lingua. Dopo i pasti, lavare i denti e la lingua e visitare regolarmente il dentista.

Primo Soccorso

Soffocamento

Si verifica quando un pezzo di cibo o un corpo estraneo si incastra nell'esofago e preme sull'epiglottide, impedendo la respirazione. Il soffocamento è causa di numerosi decessi. Negli adulti e nei bambini più grandi si può procedere eseguendo la manovra di Heimlich, che consiste nel premere con decisione sull'addome sotto il diaframma, in modo da far salire l'aria dai polmoni e creare una tosse artificiale che spinga fuori il cibo o l'oggetto che ostruisce le vie respiratorie.

Disidratazione

È la mancanza di liquidi organici necessari al corpo per svolgere le sue funzioni in modo ottimale. Una lieve disidratazione può essere trattata con limonata alcalina, che si ottiene sciogliendo in un litro d'acqua il succo di 2 limoni, mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio, mezzo cucchiaino di sale e due cucchiai di zucchero.

La Conservazione degli Alimenti

Metodi Fisici di Conservazione

Conservazione con il Calore

Il trattamento con alte temperature per pochi secondi elimina o riduce il numero di batteri.

• Trattamento UHT o sterilizzazione: è un processo in cui gli alimenti sono sottoposti a una temperatura di 135°C per 2 o 3 secondi per distruggere tutti i microrganismi. Il vantaggio di questo metodo è che i prodotti così trattati si conservano più a lungo.
• Pastorizzazione: consiste nel riscaldare gli alimenti a 72°C e raffreddarli rapidamente. In questo modo, si riduce il numero di microrganismi in quantità sufficiente a evitare che il cibo si alteri.
• Canning: è un trattamento termico in cui il cibo viene chiuso ermeticamente in un contenitore che viene immerso in acqua ad alte temperature. Il cibo così trattato può essere conservato per diversi anni.

Conservazione con il Freddo

Il freddo rallenta o impedisce la crescita dei batteri. Gli alimenti deperibili si conservano per circa 5 giorni se mantenuti tra 0°C e 4°C, e per alcuni mesi se congelati a -20°C.

Disidratazione degli Alimenti

L'essiccazione al sole elimina l'acqua e il sale dal cibo, impedendo la proliferazione di microrganismi. La liofilizzazione prevede il congelamento degli alimenti a -80°C e la successiva sottoposizione al vuoto per rimuovere l'acqua.

Metodi Chimici di Conservazione

Utilizzo di Conservanti

Questi impediscono la crescita microbica negli alimenti.

Utilizzo di Acidi

Ci sono alimenti che possono essere conservati in sostanze acide. È anche possibile lasciare che un alimento acido fermenti per azione di alcuni batteri.

Additivi Alimentari

Gli additivi alimentari sono sostanze aggiunte alle preparazioni alimentari per conservare le loro proprietà, per recuperare qualità perdute e per evitare la decomposizione.

Categorie di Additivi Alimentari

• Acidificanti: utilizzati per acidificare il cibo e prevenire lo sviluppo di microrganismi.
• Antiossidanti: evitano che i grassi si ossidino e acquisiscano un cattivo odore e sapore di rancido.
• Emulsionanti: sono sostanze utilizzate per disperdere una sostanza in un'altra con la quale non è miscibile.
• Coloranti: restituiscono il colore originale o aggiungono colore a prodotti che non lo hanno.
• Conservanti: impediscono o ostacolano lo sviluppo di microrganismi.
• Esaltatori di sapidità: sono sostanze che esaltano il sapore di un pasto.

Come si Possono Contaminare gli Alimenti

Gli alimenti sono prodotti deperibili che vengono alterati dal decadimento naturale e dalla contaminazione da parte di parassiti, funghi, batteri, sostanze tossiche (tossine) prodotte da questi, e da altre sostanze chimiche.

Alimenti Contaminati da Batteri

Questi alimenti, una volta ingeriti, causano infezioni alimentari. Quando l'alimento contiene tossine, tali infezioni sono conosciute come tossinfezioni alimentari.

Alimenti Contaminati da Sostanze Tossiche

L'ingestione di tali alimenti provoca intossicazione alimentare.

Alimenti Contaminati da Sostanze Chimiche

In generale, è una contaminazione accidentale. A volte il risultato di una errata applicazione di pesticidi, che lasciano residui di frutta e verdura.

Dobbiamo prendere cura dei consumatori

Quando consumiamo alcune precauzioni:

"Gli alimenti altamente deperibili devono essere consumati il più presto possibile, a causa di contaminazione facile.

"Gli alimenti surgelati non devono essere ricongelati di nuovo.

"I cibi di ingegneria devono essere consumati immediatamente.

-Prima di usare le verdure devono essere messi a bagno per mezz'ora in acqua con gocce di candeggina e poi lavate con acqua.

"La frutta deve essere sbucciata o lavata accuratamente per rimuovere residui di antiparassitari.

La carne va mangiata ben cotta per prevenire le infezioni di origine alimentare.

"Le lattine non devono essere ammaccature, o essere curvato. Inoltre, se i gas sono aperti, è molto probabile per contenere la tossina botulinica, in modo da smaltire.

Malnutrizione

La malnutrizione è una cattiva nutrizione, dovute a cattiva alimentazione, sia l'eccesso di cibo.

Carenza di malattie

Le malattie carenza di vitamina sono chiamate avitaminosi. Il nostro corpo non può sintetizzare vitamine. In alcuni casi, può costruire una o più vitamine e il corpo non riesce ad eliminare. Si verifica, quindi, ipervitaminosi o eccesso di vitamine.

Obesità

È costituita da un eccesso di grasso corporeo. Le persone sono obese, se la quantità di grasso supera il 15% in peso negli uomini e del 25% nelle donne. Essa si verifica quando si consumano troppa energia, come i carboidrati e grassi. Si può anche avere un'origine genetica. Per fare esercizio fisico e non mangiare grassi e carboidrati in eccesso.

Anoressia

Si compone di malnutrizione e cachessia, causata dal rifiuto del cibo a causa di disturbi psicologici. Anoressiche sono auto-impongono una severa perdita di peso dieta, perché sono obesi se non sono realmente.

Bulimia

È un'altra condizione di perdita di controllo sul cibo. Le persone che hanno anche preso molto rigorose diete perdita di peso, ma l'interruzione di dare attrazioni vero. Questo crea un senso di colpa, e si fanno vomitare per prevenire l'aumento di peso. Bulimia provoca gravi disturbi alla salute.

Additivi alimentari

Gli additivi alimentari sono sostanze aggiunte alle preparazioni alimentari e degli alimenti che conservano le loro proprietà, per recuperare qualità perdute e per evitare la decomposizione.

Categorie di additivi alimentari

"Acidificanti. Utilizzato per acidificare il cibo e prevenire lo sviluppo di microrganismi.

-Antiossidanti. Evitare i grassi da ossidazione e di acquisire un cattivo odore e sapore di rancido.

-Emulsionanti. Sono sostanze utilizzate per disperdere una sostanza in un'altra con la quale è miscibile.

-Colorare. Restituito al suo colore originale o colorante alimentare aggiunto a prodotti che non lo fanno.

-Conservanti. Impedire o ostacolare lo sviluppo di microrganismi.

"Poteri di sapore. Sono sostanze che esaltano il sapore di un pasto.