Ricette Tradizionali Italiane: Stufato di Ceci e Lenticchie

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Ricetta Tradizionale: Stufato di Ceci

Ingredienti per lo Stufato di Ceci

  • 750 gr di ceci.
  • Pezzi di petto di pollo.
  • 250 grammi di stinco di manzo (chiedo un taglio specifico, ma il macellaio mette sempre qualcos'altro).
  • 250 grammi di carne magra di maiale.
  • 250 g di prosciutto crudo.
  • Una fetta di pancetta iberica.
  • 300 g di cardi (un barattolo di vetro) o fagiolini.
  • Acqua e sale.

Preparazione dello Stufato

Mettere i ceci a bagno la notte precedente. Mettere la pentola con la carne e coprire con acqua fredda, mettere sul fuoco e quando inizia a bollire, si toglie la schiuma che si forma in superficie.

Quando ha bollito per circa 20 minuti, aggiungere i ceci e ripetere l'operazione di schiumatura. Se fatto in una pentola a pressione, questo è il momento per coprirla. La mia (pentola) è sufficiente con 10 minuti di pressione; quando si ferma il vapore, si scopre e si aggiungono le verdure. Cuocere per altri cinque minuti e via.

Questo è il momento in cui è possibile ottenere il brodo rimanente, ottimo per fare la zuppa. Allora è salato a piacere e servire i ceci da un lato e la fonte di carne cotta a parte. Questo piatto è molto ricco e basta per diversi giorni; sia la carne che i legumi si congelano splendidamente.


Ricetta Tradizionale: Lenticchie

Ingredienti per la Preparazione delle Lenticchie

  • 1/4 kg di lenticchie.
  • 1 carota.
  • 1 peperone.
  • 1 patata.
  • 1/2 cipolla.
  • 150 gr di prosciutto a dadini.
  • 2 spicchi d'aglio.
  • 1 o 2 salsicce.
  • Olio d'oliva.

Procedimento per le Lenticchie

Dobbiamo lasciare le lenticchie in ammollo per un'ora prima di metterle sul fuoco. Tagliare la carota a fettine sottili, la salsiccia (chorizo) a pezzi, i peperoni tritati e le patate a dadini.

Mettete un tegame sul fuoco con acqua (a copertura), lenticchie, carote, peperoni, salsiccia, patate e prosciutto, tutti insieme.

Preparazione del Soffritto

In una padella a parte mettere un fondo d'olio e gli spicchi d'aglio, fino a quando non 'danzano' nell'olio. Poi si aggiunge mezza cipolla tritata e si lascia soffriggere a fuoco medio, facendo attenzione a non farla caramellare. Togliere dal fuoco prima che sia troppo scura e versare il soffritto nella pentola con le lenticchie.

Lasciare cuocere il tutto insieme per 30-40 minuti a fuoco medio.

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