Sapori Autentici: La Pizza Fatta in Casa e le Tradizioni Culinarie Italiane in Famiglia

L'Essenza della Cucina Italiana in Famiglia

A casa non si possono nascondere le nostre origini italiane: pasta e pizza sono molto apprezzate e consumate senza fronzoli e salamelecchi. Tutti amano e non rifiutano un piatto di pasta o una pizza appena sfornati, dal più giovane al bisnonno. Come già i nonni hanno sempre sottolineato, mi sento molto fortunato ad essere nato in una famiglia che ama davvero stare a tavola e gustare i cibi. Non è solo una necessità fisiologica, ma un momento di estremo piacere e felicità.

La Magia della Pizza Fatta in Casa

Le riunioni di famiglia sono sempre documentate con foto a tavola, con menù sempre meravigliosi, spesso semplici e sempre molto abbondanti – non può mai mancare il cibo italiano in casa! Ieri abbiamo pranzato e cenato con un'enorme carrellata di pizza fatta dalla nonna (mia madre), pizza fatta in casa dall'impasto al sugo, in un'atmosfera davvero familiare. Non c'è modo di resistere; innaffiata da un buon vino, è un vero piacere duraturo! Una delizia, come sempre!

Questa volta non ero io il cuoco, ma la nonna, con una ricetta eccellente dal libro L'Ufficio Italiano di Paolo Vizioli, facile da eseguire ed estremamente gustosa. È la nostra ricetta per la pasta della pizza che può essere congelata precotta per un uso successivo.

Il Segreto di un Impasto Leggero e Croccante

Crosta sottile, croccante e che non dà quella sensazione di pienezza, il che significa: può essere gustata una o due volte (a volte anche di più... *risate*). Non c'è bisogno di un antiacido dopo i pasti.

Il segreto è nell'impasto: nulla da impastare, basta mescolare fino a quando gli ingredienti sono omogenei. E poi, ingredienti ultra freschi: salsa di pomodori maturi, senza pelle e semi, lavorati con aglio, sale e basilico. Anche il formaggio dovrebbe essere di buona qualità, come qualsiasi altro ingrediente per un piatto che si prepara in cucina.

Ricetta della Pasta per Pizza Perfetta

Ingredienti:

• 500 g di farina di grano tenero
• Sale (da 1 a 1 ½ cucchiaino)
• 30 g di lievito fresco o 1 bustina di lievito secco
• 1 cucchiaio (da minestra) di zucchero
• 4-6 cucchiai (da minestra) di olio
• 2 tazze di latte caldo (o acqua o una miscela di latte e acqua)

Preparazione:

1. Mescolare 1 tazza di latte caldo con lo zucchero e il lievito, lasciando riposare fino a quando non diventa spumoso, circa 5 minuti.
2. Disporre la farina su una superficie di granito (marmo, vetro o acciaio inox) in modo che formi una montagnetta, salare e fare una fontana al centro.
3. Versare l'olio e aggiungere lentamente l'altra tazza di latte fino a formare una palla; potrebbe non essere necessario utilizzare l'intero quantitativo di latte.
4. Non impastare, il trucco è mescolare semplicemente con le mani, delicatamente.
5. Coprire con un panno e lasciate lievitare da 30 minuti a un'ora.
6. Stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata con il matterello. Ci piace la pizza molto sottile, poi si stende e, secondo la ricetta, fornisce circa 5 basi per pizza di medie dimensioni.
7. Disporre in teglie leggermente unte con olio d'oliva e precuocere. Quando si vede che l'impasto si è leggermente gonfiato, togliere dal forno e mettere da parte. Eseguire questa procedura per ogni pizza.

Salsa di Pomodoro Fresca: La Base Indispensabile

Per questa quantità di impasto, usare 6-8 pomodori maturi, pelati e privati dei semi, lavorati con due spicchi d'aglio, una manciata di basilico fresco e un pizzico di sale. Solo questo. Nessun altro liquido, va bene?

Assemblaggio e Cottura: Consigli per una Pizza Impeccabile

Un altro suggerimento: assemblare le pizze solo al momento della cottura, altrimenti il sugo penetra nell'impasto e lo rende molle.

L'assemblaggio della pizza base: stendere l'impasto, aggiungere la salsa, la mozzarella grattugiata e il ripieno a scelta. Ieri ne abbiamo preparate due tipi: Margherita (salsa, mozzarella grattugiata, aglio affettato e saltato in olio d'oliva leggermente caldo per rimuovere l'amaro, fette di pomodoro e foglie di basilico) e Filetto Canadese (salsa, mozzarella grattugiata, fette di filetto canadese, olive nere e cipolle a fette). Il tutto condito con un buon olio d'oliva e origano, e cotto in forno medio fino a quando il fondo non è dorato.

Idee Creative per i Ripieni della Pizza

Mia madre le ha scritte sul suo taccuino accanto alla ricetta, ma non ricordo se questi suggerimenti provengano dallo stesso libro:

• Rafano, purea di ricotta e formaggio cremoso;
• Dadini di mela verde e gorgonzola;
• Tonno a pezzetti, purea di ricotta e cipolle;
• Patate bollite a fette sottili intervallate da mozzarella e acciughe tritate (o fettine di salsiccia) – questo ripieno l'ho provato ed è davvero molto diverso.

Buon appetito!