Chimica e Funzionalità dei Carboidrati: Dalla Struttura alle Reazioni Alimentari
Classificato in Biologia
Scritto il in
italiano con una dimensione di 7,41 KB
Cosa sono i Carboidrati? Utilizzo e Origine
I carboidrati sono i composti organici che vengono prodotti a partire da CO2 e acqua, grazie alla radiazione solare nelle cellule fotosintetiche delle piante.
Quali sono i più utilizzati dall'uomo?
I più utilizzati dall'uomo sono l'amido e il saccarosio.
Classificazione dei Carboidrati
- Monosaccaridi (Aldosi, Chetosi)
- Oligosaccaridi
- Polisaccaridi
Omoglicani ed Eteroglicani
Definizione
Omoglicani: Polisaccaridi in cui le loro unità costituenti sono lo stesso tipo di zucchero (monosaccaride).
Eteroglicani: Polisaccaridi costituiti da diversi tipi di zuccheri.
Igroscopicità: Definizione e Implicazioni
L'igroscopicità è la capacità di assorbimento dell'acqua.
Implicazioni nell'Industria Alimentare
- Vantaggi: Aiutano